Kochen nach dem Saisonkalender

Es lohnt sich gleich mehrfach, saisonal zu kochen. Nicht nur Geschmack und Frische sind während der natürlichen Erntezeiten deutlich intensiver.

Weitere Vorteile sind:
1. Reicher Nährstoffgehalt: Vollständig ausgereifte Obst- und Gemüsearten enthalten mehr Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Importierte Ware wird meist vor der Reife geerntet.
2. Gute Ökobilanz: Energie-sparend, da weite Transportwege und (bei Freiland-Ware) beheizte Treibhäuser wegfallen.
3. Weniger Schadstoffe: Heimisches Obst und Gemüse enthält weniger Pestizid-Rückstände oder Nitrat als importierte Ware.
4. Günstige Qualität: Wer Obst und Gemüse nach Saison kauft, bekommt qualitativ hochwertige Ware für einen geringen Preis.

Welche Früchte/Gemüse reifen nach?

Importierte Ware wird häufig vor dem Reife-Zeitpunkt geerntet, um den langen Transportweg möglichst frisch zu überstehen. Die Liste zeigt, um welche Sorten es sich dabei handeln kann:

Nachreifende Früchte/Gemüse	Nicht-nachreifende Früchte/Gemüse
Apfel, Aprikose, Avocado, Banane, Birne, Feige, Guave, Heidelbeere, Kiwi, Mango, Nektarine, Pfirsich, Papaya, Passionsfrucht, Pflaume, Tomate	Ananas, Brombeere, Clemenine, Erdbeere, Granatapfel, Grapefruit, Himbeere, Kirsche, Limette, Litchi, Mandarine, Orange, Tafeltraube, Zitrone

[Quelle: Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim e.V.]

Was hat wann Saison?

Da alles jederzeit verfügbar ist, geht uns beim Einkaufen gerne das Gefühl für die Jahreszeiten verloren. Saisonkalender helfen dabei, dieses Wissen wieder aufzufrischen. Denn je nach Saison können Qualität, Preise und Ökobilanz sehr unterschiedlich ausfallen.

Jetzt im Winter hat Saison:
• Gemüse: Chinakohl, Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Möhren, Porree/Lauch, Rosenkohl, Rote Beete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Weißkohl, Kartoffeln
• Obst: Äpfel, Birnen, Clementinen
• Fleisch: Fasan, Gans, Hase, Reh, Wildente
• Fisch: Kabeljau, Seelachs

Woran erkenne ich saionales Obst und Gemüse?

Der sicherste Weg ist, direkt beim Bauern oder auf dem Wochenmarkt zu kaufen. Wenn heimisches Obst und Gemüse Saison hat, stammt das Angebot in den meisten Fällen aus der Region. Ansonsten hilft ein Blick aufs Etikett, denn die Angabe der Ursprungslandes ist gesetzlich vorgeschrieben.

Da zu Saisonzeiten in kurzer Zeit große Mengen auf den Markt kommen, kaufen Sie frische Qualität zu erfreulich niedrigen Preisen. Außerdem: Saisonal essen bringt Abwechslung. So entdecken Sie vielleicht längst vergessene Gemüsearten wie Mangold oder Schwarzwurzeln wieder, die man beim gewohnheitsmäßigen Einkauf oft übersieht.

Was kochen Sie Saisonales?

Laden Ihre Lieblingsrezepte hoch und gewinnen Sie mit etwas Glück einen Saisonkalender im praktischen Taschenformat.

Der Taschenkalender zeigt übersichtlich, wann beispielsweise Spargel oder Erdbeeren frisch aus der Region zu haben sind.

Saisonale Rezepte

• Grünkohl mit Pinkel nach Ammerländer Art
• Chicorée - Auflauf oder Chicorée - Salat mit Orangen
• Feldsalat mit Parmesankäse
• Ente mit Dörrpflaumen
• Omas Apfelkuchen mit Butterstreusel

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